Moqueca de Camarão

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 6 porções

- 1 unidade(s) de cebola em rodelas
- 1 1/2 kg de camarão pistola
- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite
- 1 unidade(s) de pimentão verde
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- 3 dente(s) de alho picado(s)
- 6 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
- 1 vidro(s) de leite de coco
- 2 tablete(s) de caldo de camarão
- 3 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- quanto baste de coentro picado(s)

Tempere os camarões com sal, suco de 1/2 limão, coentro e o leite de côco, deixando por meia hora, de molho. Numa panela, refogue os pimentões em rodelas. Quando estiverem já meio murchos, junte a cebola e o alho e refogue mais até que estes estejam no ponto (a cebola transparente e o alho começando a dourar). Acrescente os tomates e refogue, pingando água. Acrescente os tabletes de caldo de camarão. Refogue até que obtenha um molho grosso, ainda meio pedaçudo, provavelmente, não vá utilizar todo o caldo de camarões. Junte o camarão com seus temperos, o azeite de dendê e tempere com sal e pimenta, depois de provar. Deixe cozinhar por exatos 9 minutos, contando da hora em que abriu fervura. Acrescente o coentro picado e desligue o fogo. Abafe com a tampa e deixe mais uns 5 minutos. Sirva com arroz branco.   BOM APETITE

Escrito por Jose Bentes às 09h10
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Acarajé

Ingredientes

- 500 g de feijão-fradinho
- 200 g de castanha-de-caju   (crua)
- 2 cebolas grandes cortadas   em 8 pedaços
- 5 ramos de coentro
- 1 colher (chá) de gengibre   ralado
- sal e pimenta-do-reino
- azeite de oliva para fritar
- azeite-de-dendê de boa   qualidade para fritar
- 1 cebola inteira descascada

Camarão seco

- 1 xícara (chá) de camarão seco descascado (camarão seco
  com pouco sal)
- 1/2 cebola picada
- 1/2 dente de alho
- 1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
- 1 colher (café) de gengibre fresco ralado
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco
- 1 tomate sem pele e sem semente
- 1/3 de pimentão vermelho

Modo de preparo

Acarajé

Bata o feijão no processador só para quebrar. Coloque-o de molho na água fresca por aproximadamente três horas para que fique bem macio e levemente inchado. Retire a pele e o olho do feijão, escorra e reserve. No processador, bata o feijão com a castanha-de-caju, a cebola e o sal. Misture o coentro, o gengibre e a pimenta e verifique o sal e os temperos. Reserve.

Molho de camarão

Em uma panela, acrescente o azeite e nele refogue a cebola e o alho. Junte os camarões, o tomate, o pimentão e o gengibre. Acrescente o leite de coco, o dendê e deixe aquecer sem ferver. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e passe tudo em um processador juntamente com a castanha-de-caju.

Acarajé

Em uma panela funda ou wok coloque o dendê, o azeite e uma cebola inteira descascada. Deixe a cebola nessa mistura de azeites até esfumaçar. Enrole os acarajés com duas colheres (sopa) umedecidas em água. Pingue no azeite já quente e frite os bolinhos até que dourem. Corte ao meio e sirva com o molho de camarão.

Escrito por Jose Bentes às 17h02
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Caldo de piranha sem espinho (silvano)

Por: Silvano Cândido da Silva

INGREDIENTES:

Escrito por Jose Bentes às 17h01
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Tutu de Feijão

Ingredientes

500 gr de feijão carioquinha
- quanto baste de sal
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 4 dente(s) de alho picado(s)
- 1 unidade(s) de lingüiça calabresa defumada >OAS_AD('x40'); em rodelas
- 1 unidade(s) de paio >OAS_AD('x40');   picado(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de bacon >OAS_AD('x40');   picado(s)
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de cebolinha verde
- 1 xícara(s) (chá) de farinha de milho amarela em flocos

Modo de Preparar

Cozinhe o feijão na panela de pressão com o paio.
Depois, em outra panela, refogue a cebola, o bacon, o alho, a lingüiça. Junte o feijão depois de cozido na outra panela com o que refogou. Deixe cozinhar mais, para pegar o tempero e corrija o sal. Se precisar, coloque mais água.
Desligue o fogo se achar que está bom e se não for servir imediatamente.
Só na hora de servir: Se o feijão estiver muito grosso, coloque água, deixe ferver e veja o sal novamente. Coloque a salsinha e a cebolinha. Deixe incorporar. E é nessa hora que vai colocar a farinha de milho (só na hora de servir), que sempre é em pouca quantidade, para que o tutu fique bem molinho.
Coloque a farinha aos poucos e mexa bem. Veja o ponto, pois ele sempre endurece mais depois, por isso, deixe ele sempre molinho e desligue o fogo.

Bom Apetite

Escrito por Jose Bentes às 16h59
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