Camarão à Paulista com Palmito Especial

Ingredientes

• 300g de camarões rosa inteiros
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 100g de palmito em vidro temperado com vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de azeite
• ½ colher de café de sal

Modo de Preparar
Ferva 1 litro de água com 1 colher de sobremesa de sal numa panela média e cozinhe os camarões com casca e cabeça durante 5 minutos. Depois de cozido, jogue-os numa frigideira com a manteiga, o azeite e o sal deixando refogar durante 3 minutos. Sirva com a salsinha picada e os pedaços de palmito já temperados jogados por cima.

– Receita integrante do cardápio da
Churrascaria Boizão Grill, em São Paulo

Escrito por Jose Bentes às 12h57
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Salmão Grelhado
com Purê de Pêras

Ingredientes

• 2 postas grandes de filé de salmão pesando cerca de 600g cada uma
• 1 colher de chá de sal
• 6 pêras
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal
• 2 colheres de chá de sal

Modo de Preparar
Tempere as postas de salmão apenas salpicando o sal sobre elas e leve-as à grelha elétrica pré-aquecida em temperatura máxima (já com as resistências bem vermelhas), com a pele virada para baixo durante 5 minutos. Vire com muito cuidado e deixe assando durante mais 5 minutos. Sirva com o purê de pêras: corte as pêras descascadas em pedaços pequenos e cozinhe-os em 3 copos de água fervente durante 10 minutos, até que fiquem macias. Aqueça a manteiga ou margarina numa frigideira e refogue os pedaços de pêra já cozidos durante 2 minutos, acrescentando o sal. Deixe apurar até reduzir o volume de líquido. Sua consistência deve ser pastosa, mas ainda com alguns pedacinhos da fruta.

– Receita desenvolvida por Zé Rodrigues e preparada
e produzida por Mila Ranzini

Escrito por Jose Bentes às 12h56
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Ingredientes

• Maminha
• Fraldinha
• Picanha
• Miolo do Contra Filé
• Cupim
• Costela de Ripa
• Costela de Lombo
• Lombo
• Copa de Lombo
• Tender

Modo de Preparar
São várias peças inteiras temperadas apenas com sal grosso, grelhadas em assadeiras industriais todas ao mesmo tempo. A atenção dos funcionários que atendem os pedidos é que não deixa nenhuma delas passar do ponto. São receitas vendidas por quilo e apenas para viagem.

– Receitas vendidas aos sábados e domingos no
Churrasquinho Tchê, Santana, São Paulo

Escrito por Jose Bentes às 12h55
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Ingredientes

• 1 peça de costela de ripa (corte especial, 3 ripas) pesando cerca de 3,5kg
• 1 xícara de chá de sal grosso
• 1 colher de sopa de alho triturado
• ½ colher de café de louro em pó

Modo de Preparar
Essa costela é temperada com o sal grosso, o alho triturado e o louro em pó misturado, e fica derretendo de tão macia, porque é feita em churrasqueira a bafo, com braseiro médio, onde fica durante 6 horas. É vendida fatiada, por quilo.

– Receita vendida aos sábados e domingos no
Churrasquinho Tchê, Santana, São Paulo

Escrito por Jose Bentes às 12h54
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Ingredientes

• ½ peça de picanha pesando aproximadamente 500g
• 1 colher de sopa de sal grosso

Para o molho

• 200g de cogumelo shiitake

• 2 colheres de azeite de oliva
• 1 dente de alho descascado e triturado
• ½ cebola média descascada e ralada
• 3 colheres de sopa de molho shoyu
• 1 colher de chá de ajinomoto
• 1 tomate grande, maduro
• ½ cebola média descascada e fatiada
• 100g de champignons
• 3 fatias de pão italiano torradas e cortadas na forma de “crouttons”

Modo de Preparar
Primeiro você grelha a ½ peça de picanha a uma distância de 30cm do braseiro forte e bem formado durante 8 minutos de cada lado. Então ela é fatiada e colocada na chapa previamente aquecida. À parte, prepare o molho shiitake: aqueça o azeite numa frigideira, depois junte os cogumelos shiitake, o alho triturado, a cebola ralada, o molho shoyu e o ajinomoto. Deixe refogar durante 5 minutos. Acrescente o tomate cortado em gomos e a cebola fatiada, deixe refogar até a cebola ficar macia e coloque num dos lados da chapa guarnecendo a picanha fatiada. Do outro lado coloque as fatias de pão italiano picadas em forma de “crouttons”. Sirva na chapa.

– Receita elaborada pelo churrasqueiro Celso Frison
e integrante do cardápio do restaurante Rancho do Vinho,
em Itapecerica da Serra, São Paulo

Escrito por Jose Bentes às 12h53
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Ingredientes

• 4 a 5 medalhões retirados da parte estreita da picanha
• 4 colheres de sopa de sal grosso

Modo de Preparar
Esta receita é produzida apenas com medalhões retirados da ponta mais fina da picanha (a parte que fica mais longe do coxão duro). Eles são temperados apenas com sal grosso e vão à grelha espetados em forma de meia lua. A distância que o espeto deve ficar do braseiro forte é de cerca de 30cm e o tempo de cozimento não deve ultrapassar 10 minutos (5 minutos de cada lado) para que a carne fique “ao ponto”.

– Receita integrante do cardápio da Churrascaria Boizão Grill,
em São Paulo

Escrito por Jose Bentes às 12h52
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Ingredientes

• 1kg de panceta de leitão numa única peça, limpa e com o couro
• 1 copo americano de vinho branco seco
• 1 cebola média descascada e cortada em fatias
• 4 dentes de alho descascados e triturados
• 1 colher de café de sal
• Suco de 2 limões

Modo de Preparar
Coloque a panceta numa vasilha de plástico, louça ou refratária, cubra com o vinho branco e deixe marinando até o dia seguinte na geladeira. Duas horas antes de assar, acrescente a cebola em fatias, os dentes de alho triturados e o suco dos limões, salpique com o sal dos dois lados da peça e devolva à geladeira. Na hora de assar coloque na grelha da churrasqueira com o lado do couro virado para baixo sobre o braseiro já bem formado, a uma distância de 40cm das brasas, durante 40 minutos até o couro ficar bem crocante.

– Receita integrante do cardápio da Churrascaria Boizão Grill
em São Paulo

Escrito por Jose Bentes às 12h52
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Ingredientes

• 50g de castanhas de caju torradas e trituradas
• 50ml de azeite (¼ copo americano)
• 125g de couve flor
• 10 folhinhas de manjericão
• 200g de carne de avestruz cortadas em cubos
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída

Molho

• ½ copo americano de azeite
• ½ copo americano de vinho do Porto
• 1 colher de sopa de iogurte natural
• 1 colher de sopa de creme de leite fresco
• 120g de uva rubi
• 1 colher de sobremesa de estragão
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída

Modo de Preparar
Tempere os cubos de avestruz com o sal e a pimenta-do-reino moída. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque 50ml de azeite. Depois acrescente a carne e grelhe até o ponto desejado. Aqueça outra panela e coloque o vinho do Porto. Espere um minuto para reduzir o teor de álcool. Coloque depois o creme de leite, o iogurte, as uvas cortadas ao meio e sem sementes. Por último acrescente o estragão, o sal e a pimenta do reino. Reduza a chama do fogão até dar a consistência de molho. Cozinhe a couve-flor “al dente” em 1 litro de água fervente e 1 colher de sopa de sal. Retire, escorra e coloque numa frigideira previamente aquecida com 50 ml de azeite. Deixe refogar e acrescente as castanhas de caju torradas e trituradas, e as folhas de manjericão.

Montagem
Coloque os cubos de carne grelhados numa travessa, cubra com o molho de uvas e arrume ao lado a couve-flor refogada com as castanhas e o manjericão.

– Receita elaborada pelo chef Luiz Augusto de Almeida, responsável pelo cardápio do Tachino Ristorante, de Presidente Prudente-SP

Escrito por Jose Bentes às 12h51
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Ingredientes

(Filé Mignon Recheado com Batatas e Espinafre ao Molho Funghi)

Ingredientes

• 1 steak de filé mignon pesando cerca de 350g, batido
• 1 pitada de sal
• 200g de creme de espinafre
• 100g de batatas “sautê” cortadas em rodelas
• 180g de funghi porcini seco
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola pequena descascada e ralada

Modo de Preparar
O filé é batido e, depois de aberto e temperado apenas com sal polvilhado de ambos os lados, recheado (no formato de um pastel) com o creme de espinafre e as batatas “sautê” cortadas em rodelas. Depois de grelhado, é servido com molho de funghi porcini seco e servido com arroz no próprio molho. O molho de funghi é preparado à parte, numa frigideira: a cebola é refogada na manteiga aquecida e depois acrescentado o funghi cortado em lascas. Deixe apurar. Mais detalhes só mesmo degustando a receita e conversando com o chef.

– Receita original do Chef Gilberto Miranda, integrante do cardápio do “steak bar house” Celeiro da Granja, na Granja Viana, São Paulo

Escrito por Jose Bentes às 12h51
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Ingredientes

• 1 steak de cordeiro pesando aproximadamente 350g

Modo de preparar
Todos os pratos da casa têm um toque especial do chef e segredos que ele dificilmente conta. Neste prato, o segredo está no molho preparado com ervas finas, com o qual o steak é pincelado enquanto doura na grelha. É servido acompanhado de batata soutê e arroz com hortelã fresca picada.

– Receita original do Chef Gilberto Miranda, integrante do cardápio do “steak bar house” Celeiro da Granja, na Granja Viana, São Paulo

Escrito por Jose Bentes às 12h50
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Ingredientes

• 1 “big steak” de noix (miolo do contra filé) com 2 dedos de espessura
• 2 colheres de sopa de sal grosso

Para o Molho

• 1 xícara de café de aceto balsâmico
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de chá de molho barbecue (molho americano para churrasco)
• 2 dentes de alho descascados e triturados

Modo de Preparar
Numa tigela pequena misture todos os ingredientes do molho e mexa bem. Esfregue sal grosso dos dois lados do steak e leve-o à grelha da churrasqueira a uma distância de 30cm do braseiro durante 7 minutos de cada lado (com um braseiro forte e bem formado para ele estar “ao ponto”). Enquanto a carne estiver grelhando, pincele várias vezes com o molho. Use um galho de alecrim fresco como pincel.

– Receita produzida e preparada por Sidney Maluf

Escrito por Jose Bentes às 12h49
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Ingredientes

• 500g de carne moída (patinho)
• 300g de lingüiça toscana sem pele, desmanchada
• 1 pacote de creme de cebola
• 2 dentes de alho descascados e amassados
• ½ maço de salsinha picada
• 100g de azeitonas pretas picadas
• 1 cebola pequena descascada e picada
• Miolo de 2 pães franceses molhados no leite e espremidos
• 200g de queijo mussarela fatiado
• 2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio

Modo de Preparar
Passe a carne (patinho) duas vezes pela máquina de moer. Coloque numa tigela, junte a lingüiça desmanchada e, aos poucos, os demais ingredientes, menos a mussarela e os ovos cozidos. Misture bem amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Sobre uma superfície lisa estenda um pedaço grande de papel celofane especial para churrasco e sobre ele espalhe a massa de carne como se fosse fazer um grande hambúrguer retangular. Deixe um espaço nas bordas da largura do retângulo para depois poder amarrar e evitar vazamentos. Em seguida distribua sobre a carne estendida as fatias de mussarela e, no centro, os ovos cozidos. Com a ajuda do papel celofane, enrola a massa de carne formando um grande rocambole. Em seguida dê 3 voltas de celofane embalando o rocambole como uma bala, amarrando as laterais. Leve à grelha da churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro forte e bem formado, durante 50 minutos virando a cada 10 minutos. Com cuidado para não se queimar, retire o papel celofane da carne, coloque-a numa grelha dupla (daquelas para assar peixe, que fecham) e retorne à grelha a uma distância de 25cm do braseiro, virando sempre só para dourar.

– Receita produzida e preparada por Sidney Maluf

Escrito por Jose Bentes às 12h48
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Ingredientes

Escrito por Jose Bentes às 12h47
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Cozido de Bacalhau

Rende; até 5 porções

Ingredientes :

05 ovos

08 batatas

04 mandioquinhas

01 maço de couve

10 vagens

05 dentes de alho cortado em rodelas

01 kg de Bacalhau em postas

Azeite e vinagre a gosto

Modo de Fazer:

Ponha de molho o bacalhau para dessalgar.

Cozinhe os ovos durante 15 minutos descasque-os os reserve.

Corte as batatas e a mandioquinha em rodelas e cozinhe-as em agua fervente até ficarem Al dente, escorra e reserve.

Rasque as folhas de couve com as mãos e reserve.

Corte a Vagem ao meio e cozinhe-a como a batata . até ficar al dente.

Em uma panela grande ponha a batata e o bacalhau . Espalhe a couve e a vagem .

Leve ao fogo brando por 20 minutos ou até o bacalhau estar cozido.

pegue uma travessa grande e ponha as postas de bacalhau , a mandioquinha, as batatas a couve e a vagem . Decore com os ovos cortados ao meio .

Sirva com azeite e vinagre e alho em recipientes em separado

Bom Apetite 

Escrito por Jose Bentes às 11h46
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