Boeuf Bourguignon

Ingredientes:

1 ½ kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aproximadamente 50grs;
01 litro de vinho tinto Bourgogne;
01 cebola grande picada;
03 folhas de louro;
02 talos de salsão picado;
01 macinho de tomilho;
50 ml de azeite de oliva;
50 gr de banha de porco;
01 cebola picada;
02 dentes de alho picados;
02 cenouras grandes em palitos;
02 colheres (sopa) de farinha de trigo;
01 bouquet garni fresco;
02 colheres (sopa) de extato de tomate;
01 litro de caldo de carne;
salsinha picada;
sal e pimenta do reino.

Guarnição:

500 gr de cebolinhas miúdas;
02 colheres (sopa) de açúcar;
01 colher (sopa) de manteiga;
200 gr de bacon em cubinhos;
300 gr de champignon fresco cozido;

Preparo:

Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve. Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min. Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.

Guarnição:

Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as cebolinhas. Incorpore a guarnição à carne. Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.

rendimento: 06 pessoas

Alcatra ao Molho de Tangerina

Ingredientes:

01 kg de Alcatra em bifes;
01 tangerina em gomos;
01 copo de suco concentrado de tangerina;
02 colheres de sopa de maizena;
Alecrim fresco;
Pimenta do reino;
sal;
01 dente de alho médio amassado;
azeite.

Preparo:

Reserve o bife numa tigela 30 minutos antes da fritura, na tigela acrescente os bifes, o alho amassado, a pimenta do reino, uma parte do alecrim fresco (só as folhas) e o sal.
Pegue os gomos da tangerina e retire os caroços que puder.
Numa panela acrescente o azeite, os gomos, o suco de tangeria,o restante do alecrim, uma pitada pequena de sal, aos poucos vá adicionando a maizena para engrossar o molho, quando estiver quase um creme retire do fogo.
Numa frigideira frite os bifes, após cada bife frito despeje uma parte de molho por cima enfeitando com os pedaços dos gomos da tangerina.
Sirva na hora.

Receita enviada por Diana Tavares